كيف يمكن زيادة الربحية إلى أقصى حد من خلال القوائم التي يقوم الطلب بالتحكم بها؟

فهم تخطيط الطلب

تخطيط الطلب هو عملية تُستخدم في إدارة سلسلة التوريد للتنبؤ بالطلب، والتأكد من توفر الموارد اللازمة لتلبية احتياجات الطلب.

بعبارات بسيطة، فإن تخطيط الطلب في صناعة المطاعم يعني توقع الطلب المستقبلي على الأغذية والمشروبات، وكذلك القوى العاملة، وإعداد العرض اللازم لتلبية الطلب المتوقع. 

إن التنبؤ الدقيق بالطلب ليس دائمًا أمرًا مباشرًا وغالبًا ما يكون عرضة للأخطاء. للتخفيف من عدم الدقة، من الضروري استخدام برنامج يدمج البيانات من جميع المجالات التشغيلية للمطعم. الحل المثالي هو نظام تخطيط موارد المؤسسات (ERP)، الذي يدمج جميع عمليات المطعم، بما في ذلك المبيعات أو المالية أو المحاسبة أو الشراء أو المخزون أو الموارد البشرية أو التسويق.

View this post on Instagram

A post shared by Polaris Technology (@polaristechnology)

جمع البيانات وتحليلها

في حين أنه يمكن إجراء تخطيط الطلب من الناحية الفنية خارج بيئة تخطيط موارد المؤسسات، إلا أن جمع البيانات من جميع المجالات التشغيلية داخل المطعم قد يستغرق وقتًا طويلاً وغير فعال. عندما لا يتم دمج التقارير الواردة من المبيعات والمخزون والمشتريات وحتى الموارد البشرية في نظام واحد، فإن جمع البيانات غالباً ما يتطلب إدخال البيانات يدوياً، مما يزيد من مخاطر الأخطاء.

علاوةً على ذلك، يمكن أن يمثل تحليل البيانات التي تم جمعها تحديات، لا سيما عند مواءمة التنسيقات المختلفة. يمكن أن تؤدي هذه التناقضات إلى أخطاء بشرية، مما يؤدي إلى إهدار الوقت وعدم الدقة في التنبؤ. يمكن أن تؤثر هذه العيوب بشكل كبير على تخطيط القائمة، وبالتالي على الربحية.

يقضي برنامج تخطيط موارد المؤسسات للمطاعم على مخاطر الخطأ البشري من خلال أتمتة تحليل البيانات. مع مزامنة جميع البيانات تلقائيًا في نظام أساسي واحد، يتم تقليل الوقت اللازم لجمع المعلومات وتحليلها بشكل كبير. لا تعمل هذه الكفاءة على تبسيط تخطيط الطلب فحسب، بل تعزز أيضًا من دقة التوقعات، مما يمكّن مديري المطاعم من اتخاذ قرارات مستنيرة بشأن عروض قائمة الطعام.

Incorporating demand-driven insights allows restaurants to adjust their menus based on actual customer preferences, optimizing inventory levels and reducing waste. Ultimately, this leads to increased profitability and a more sustainable operation.

إدارة قائمة الطعام الاستراتيجيات

تُعد هندسة قائمة الطعام استراتيجية قوية لزيادة الطلب من خلال الاستفادة من عناصر القائمة الأكثر شعبية وربحية أو زيادة مبيعات العناصر ذات الأداء الضعيف. مع نظام Polaris ERP، تقوم بيانات مبيعات مطعمك تلقائيًا بإنشاء مصفوفة هندسة قائمة الطعام لعناصر القائمة الخاصة بك.

مصفوفة تطوير القائمة:

• يتم تمييز العناصر الأكثر شعبية وربحية مثل الأطباق النجوم.
• يتم تصنيف العناصر المربحة ولكنها ليست شائعة (الطلب أقل من العناصر ذات النجوم) على أنها ألغاز.
• العناصر ذات الشعبية الكبيرة والأرباح المنخفضة.
• وأخيراً، يتم تصنيف العناصر ذات الربح المنخفض والشعبية المنخفضة.

يستغرق تحليل هذه البيانات ثوانٍ فقط على منصة Polaris ERP. ما عليك سوى تحديد الفترة التي ترغب في تحليلها، وسيقوم النظام بإرجاع مصفوفة هندسة القائمة في غضون 3 إلى 5 ثوانٍ. بالإضافة إلى ذلك، فإنه يوفر معلومات عن عدد المرات التي تم فيها طلب كل صنف، وفي أي وقت، وبأي تركيبات.

باستخدام هذه المعلومات، يمكنك تنفيذ استراتيجيات مختلفة لزيادة الطلب. على سبيل المثال، يمكنك تطبيق التسعير الديناميكي للترويج للعناصر الأكثر ربحية خلال الأوقات التي لا تباع فيها عادةً بشكل جيد.

يمكنك أيضاً إنشاء مجموعات كومبو بناءً على تكرار أصناف طعام معينة مقترنة بمشروبات معينة. أطلق على هذه المجموعات أسماء جذابة، مثل ”باور كومبو“ أو أي شيء له صدى لدى جمهورك المستهدف.

توصيل الرؤى والتوصيات المستندة إلى الذكاء الاصطناعي

تقدم أداة هندسة قائمة تخطيط موارد المؤسسات من Polaris المزيد. فهي مزودة بتقنية الذكاء الاصطناعي (AI) التي تحلل البيانات من جميع المجالات التشغيلية، وليس فقط المبيعات - وهذا يشمل المشتريات والمخزون والمحاسبة والموارد البشرية وغيرها. من خلال دمج البيانات من هذه الأنظمة، يمكن للذكاء الاصطناعي داخل أداة هندسة القوائم تقديم توصيات مصممة خصيصًا لتعزيز الطلب بناءً على سياقك المحدد.

كما أنه قادر على تحليل الاتجاهات، واقتراح تعديلات موسمية على قائمة الطعام، اعتمادًا على إمكانية موسمية عنصر القائمة، لزيادة الطلب. تشمل الأنواع الأخرى من التوصيات تكتيكات التسويق، أو زيادة مبيعات الموظفين، أو حتى تعديلات قائمة الطعام.

استخدام تخطيط موارد المؤسسات في المطاعم لتخطيط الطلب والربحية

يبدأ كل شيء بتحليل بيانات المبيعات التاريخية. يتم ذلك باستخدام حل تخطيط موارد المؤسسة للمطاعم في ثوانٍ معدودة، دون أي مجال للأخطاء. كما أن برنامج تخطيط موارد المؤسسات للمطاعم مجهز أيضًا لتحليل اتجاهات السوق والموسمية عند التنبؤ بطلب العملاء في المستقبل. والهدف من هذه العملية هو التأكد من أن عناصر القائمة المناسبة ستكون متاحة عند الطلب، وأن المخزون ليس مخزوناً زائداً بالعناصر التي لن يتم بيعها، مما يؤدي إلى إهدار الطعام.

من خلال الاستفادة من التحليلات المتقدمة وخوارزميات التعلم الآلي، يمكن لنظام Polaris ERP إنتاج توقعات أكثر دقة للطلب، مما يساعدك على اتخاذ قرارات شراء مستنيرة. يأخذ النظام في الاعتبار البيئة الفريدة لمطعمك لاقتراح زيادة الطلب على عناصر قائمة طعام محددة، باستخدام تقنية هندسة قوائم الطعام المدعومة بالذكاء الاصطناعي.

لا يؤدي دمج هذه الرؤى إلى تبسيط إدارة المخزون فحسب، بل يعزز أيضًا الربحية الإجمالية من خلال مواءمة عروضك مع تفضيلات العملاء الفعلية.

إدارة المخزون للمطاعم لقوائم الطعام المربحة القائمة على الطلب

مع المخزون المدمج مباشرةً في نظام ERP، يتم تتبع المخزون تلقائيًا. يتزامن الطلب المتوقع بسلاسة مع مستويات المخزون، مما يضمن وجود مخزون مثالي في جميع الأوقات. وهذا يقلل من مخاطر نفاد المخزون والإفراط في التخزين.

تحدث حالات نفاد المخزون عندما يطلب العملاء عناصر قائمة الطعام غير المتوفرة بسبب نفاد المكونات الضرورية من المخزون. لا يؤثر ذلك على الإيرادات فحسب، بل يؤدي أيضًا إلى عدم رضا العملاء. وعلى العكس من ذلك، يحدث الإفراط في التخزين عندما يتم طلب الكثير من المكونات لأصناف القائمة التي لا يزداد الطلب عليها.

هذا هو المكان الذي يصبح فيه تحليل هندسة القائمة ضرورياً. فهو يحدد العناصر التي من المرجح أن يتم طلبها والعناصر الأقل شعبية. باستخدام Polaris ERP، تكون هذه التنبؤات أكثر دقة، مما يساعدك على تجنب الإفراط في التخزين والهدر المرتبط بالمكونات منتهية الصلاحية.

من خلال إدارة المخزون بفعالية بما يتماشى مع الطلب، يمكنك تعزيز الربحية وضمان أن تلبي قائمة الطعام الخاصة بك تفضيلات العملاء.

مشاركة الموظفين في تحفيز الطلب

إن مشاركة الموظفين أمر بالغ الأهمية في زيادة الطلب على قائمة الطعام في المطعم وزيادة الربحية. يتواجد أعضاء فريقك في الخطوط الأمامية، ويتفاعلون مع الزبائن يومياً، ويمكن أن تؤثر رؤاهم بشكل كبير على نجاح قائمة الطعام. من خلال تدريب الموظفين على فهم ميزات قائمة الطعام وفوائدها وعروضها الموسمية، يمكنهم توصيلها بفعالية للضيوف وتشجيعهم على تجربة الأصناف ذات الهامش المرتفع. عندما يكون الموظفون على دراية وحماس بقائمة الطعام، فإن ذلك يخلق تجربة طعام إيجابية يمكن أن تؤدي إلى زيادة المبيعات.

يمكن أن يؤدي تحفيز الموظفين على زيادة المبيعات إلى خلق فريق عمل متحمس يركز على زيادة الطلب. يمكن أن يؤدي تنفيذ برنامج المكافآت للموظفين الذين يروجون بنجاح لعناصر معينة إلى زيادة المبيعات وتعزيز الربحية. من خلال جعل الموظفين جزءًا لا يتجزأ من الاستراتيجية القائمة على الطلب، يمكن للمطاعم خلق ثقافة التعاون والنجاح، مما يؤدي في النهاية إلى زيادة الربحية من خلال أعضاء الفريق المطلعين والمتفاعلين.

قياس النجاح

يتضمن قياس النجاح في تحقيق أقصى قدر من الربحية من خلال قوائم الطعام المبنية على الطلب تحليل مؤشرات الأداء الرئيسية (KPIs) التي تعكس كلاً من المبيعات ورضا العملاء. باستخدام برنامج تخطيط موارد المؤسسات في المطاعم، يمكنك بسهولة تتبع المقاييس مثل متوسط قيمة الطلب، وشعبية الأصناف، واتجاهات المبيعات الإجمالية. من خلال مراقبة مؤشرات الأداء الرئيسية هذه، يمكنك تقييم دقة تخطيط الطلبات وتحديد أي اختلافات في توقعاتك. يسمح لك هذا التحليل بالتعلم من بيانات المخزون والمبيعات، وتحديد المواضع التي لم تتحقق فيها التوقعات وفهم العوامل الكامنة وراء ذلك.

بالإضافة إلى ذلك، يوفر Polaris ERP رؤى قيمة حول معدل دوران المخزون ونسب تكلفة الغذاء، مما يساعدك على تقييم الكفاءة التشغيلية. تتيح لك مراجعة هذه المقاييس بانتظام تحديد مجالات التحسين، مثل تحسين استخدام المكونات أو تعديل استراتيجيات التسعير. من خلال اكتساب فهم واضح لدوافع الطلب، يمكنك إجراء تعديلات في الوقت المناسب على قائمة الطعام الخاصة بك، مما يضمن أن تظل متماشية مع تفضيلات العملاء مع زيادة الربحية إلى أقصى حد.

قد تكون مهتمًا أيضًا بما يلي:

احجز استشارة مجانية مع فريقنا المختص

تواصل واحجز عرض تجريبي مجاني