7 إستراتيجيات لإتقان إدارة مخزون المطاعم

ما هي إدارة مخزون المطاعم؟ 

إدارة مخزون المطاعم هي عملية مراقبة وضبط جميع المواد الغذائية والمشروبات والمواد الأخرى المستخدمة في المطعم. ويتعلق الأمر كله بالحصول على المخزون المناسب في الوقت المناسب، مما يعني أن المطعم يجب ألا ينفد مخزون بعض المكونات (نفاد المخزون) أو ينتهي به الأمر بمخزون زائد (هدر المخزون).

هناك استراتيجيات محددة يمكن لمحترفين في مجال المأكولات والمشروبات تطبيقها لإدارة مخزون المطاعم بشكل صحيح. 

قمنا بتجميع سبع (7) استراتيجيات مجربة لإتقان إدارة مخزون المطاعم. 

إتقان إدارة مخزون المطاعم باستخدام 7 إستراتيجيات مجربة

إجراء عمليات تدقيق منتظمة للمخزون:

من المهم إجراء عمليات تدقيق منتظمة للمخزون في المطعم لأنها تساعد في إدارة العمل وزيادة الأرباح. من خلال إجراء جرد شامل لمخزونك بانتظام، يمكنك:

تحديد الخسارة 

تسمح لك عمليات تدقيق المخزون بتحديد التعارض بين ما لديك في المخزون وما تم إدخاله في النظام. سيساعدك ذلك في تحديد أي سرقة أو إهدار مما سيؤدي أيضًا إلى خفض التكاليف وزيادة الأرباح.

تحسين إدارة المشتريات 

وبهذه الطريقة ستتمكن من التخطيط لمشترياتك بحكمة وتجنب المشتريات التي تؤدي إلى هدر الطعام.

ضمان جودة الغذاء

تساعدك عمليات تدقيق المخزون في التخطيط لمكوناتك لتجنب أي انقطاع في التوريد، وكذلك لضمان جودة الطعام، باستخدام المكونات الطازجة والفواكه والخضروات واللحوم.

تعزيز كفاءة المطبخ

يساعد في التخطيط للوجبة من خلال معرفة كمية كل مكون متوفر في المطبخ، وبالتالي تقليل الهدر.

تطبيق طريقة FIFO (الوارد أولاً يخرج أولاً): نهج استراتيجي للتحكم في مخزون المطاعم

مبدأ "الوارد أولاً يخرج أولاً" هو مبدأ أساسي يُستخدم في إدارة مخزون أغذية المطاعم. وهي تمكّنك من إدارة تدفق المنتجات بطريقة يتم فيها استهلاك المنتجات ذات تاريخ الصلاحية الأقدم أولاً لضمان تجنب تلف الطعام، وبالتالي منع هدر الطعام. 

كيف تعمل طريقة FIFO؟

تفترض طريقة FIFO أن المواد الغذائية التي يتم شراؤها أو إنتاجها أولاً يتم استخدامها أو بيعها أولاً، قبل تلك التي يتم شراؤها أو إنتاجها لاحقاً. هذا يضمن أن المنتجات (من نفس الفئة) التي كانت موجودة في المتجر لأطول فترة ستكون أول المنتجات التي يتم تحضيرها وبيعها للعملاء.

كيف يمكن لـ FIFO مساعدة المطعم؟

تقليل الهدر: يمكّنك من منع تلف الطعام أو هدره لأن المنتجات التي ظلت على الرفوف لفترة طويلة تُباع أولاً.

توفير التكاليف: من خلال تطبيق هذه الطريقة، تتجنب تلف الطعام، مما يضيف إلى التكلفة الإجمالية للبضائع المباعة (COGS). لذا فإن عدم وجود تلف = عدم وجود تكاليف إضافية على التكلفة الإجمالية للسلع المباعة.

تبسيط عمليات الطلب والاستلام

تعتبر عمليات الطلب والاستلام من أهم الأنشطة في المطعم. يمكن استخدام هذه الأساليب لجعل هذه العمليات أكثر كفاءة، وسيُترجم ذلك إلى زيادة الكفاءة وخفض التكاليف وزيادة رضا العملاء. هناك بعض الطرق التي يمكنك من خلالها جعل عملية الطلب والاستلام بأكملها في المطعم أسهل.

تنفيذ نظام الطلب الإلكتروني.

الاستراتيجية الأكثر كفاءة لتعزيز كفاءة الطلبات هي استخدام نظام الطلب الإلكتروني. سيمكّن هذا النظام العملاء من تقديم طلباتهم ودفع ثمنها عبر الإنترنت أو من خلال هواتفهم المحمولة ولن يضطر الموظفون إلى إدخال الطلب يدويًا وبالتالي تقليل الأخطاء البشرية.

تقديم خيارات دفع متنوعة:

يفضل العملاء أيضًا خيار الدفع نقدًا أو باستخدام بطاقات الائتمان الخاصة بهم. يُنصح أيضًا بتزويد العميل بمجموعة واسعة من خيارات الدفع لتجنب أي مضايقات أثناء عملية الدفع.

تنظيم عملية الاستلام:

من المهم أن يكون لديك نهج واضح للتسليم لتجنب التأخير. وهناك طريقة لإدارة الأشخاص عن طريق الترقيم أو استخدام شاشة لعرض رقم الطلب.

استخدام برامج إدارة المخزون

إن البرنامج المصمم خصيصًا لإدارة المخزون يجعل هذه العملية أسهل من خلال تقديم تتبع أفضل للمنتجات وعدّها. كما أنه يوفر المزيد من المعلومات عن البيانات المالية وبيانات الأداء من أجل اتخاذ قرارات أفضل. علاوةً على ذلك، يمكنه إعادة طلب المخزون تلقائيًا عندما يصل المخزون إلى مستوى معين، لتجنب نفاذ المخزون.

تحسينات عملية الجرد وكفاءة سير العمل

يمكن أن تزيد البرمجيات من كفاءة عملية الجرد من خلال القضاء على الهدر وتجنب المدخلات اليدوية التي يمكن أن تؤدي إلى أخطاء بشرية، وتقليل الوقت اللازم لأداء الأنشطة المتعلقة بالمخزون.

إجراء عمليات جرد المخزون الأسبوعية

يأتي برنامج إدارة مخزون المطاعم الحديث مجهزاً بأدوات وعمليات سهلة الاستخدام لتسهيل تنفيذ عمليات جرد المخزون الأسبوعية.

تباين تكلفة الغذاء

هذا يعني التحكم في التكاليف للتأكد من أنها في حدود المبلغ المدرج في الميزانية (تباين الميزانية). من المهم التأكد من اتباع الخطة بحذافيرها؛ حيث يمكن أن تؤدي التغييرات الصغيرة في أي وصفة أو قائمة الطعام إلى تغييرات كبيرة في تكاليف الطعام.

يزودك برنامج إدارة مخزون المطاعم برؤى قوية حول تباين تكلفة الطعام، وهو عبارة عن مقارنة بين النسبة المئوية لتكلفة الطعام الفعلية للمطعم والنسبة النظرية، ويستخدم لقياس كفاءة تكلفة الطعام في المطعم.

تطوير وتدريب موظفيك

يعد تدريب الموظفين أحد أهم ركائز التميز في مجال المأكولات والمشروبات، لأن الطريقة التي يتعامل بها الموظفون مع العملاء يمكن أن تجعلهم يتخذون قرار زيارة مؤسستك أو تحطمها. 

التدريب يجعل موظفيك يشعرون بفائدة أكبر ويحسن من كفاءتهم وجودة عملهم. كما أن الفريق المدرب تدريباً جيداً يعني انخفاض معدل الدوران وزيادة المبيعات، بالإضافة إلى زيادة رضا العملاء. 

في إدارة المخزون، يمكن للقوى العاملة ذات الكفاءة والمعرفة أن تقلل من عدد الأخطاء والهدر في إدارة مستويات المخزون، وإدارة تكاليف حفظ المخزون ومستوى الخدمة، وفي النهاية تحسين جودة الخدمة المقدمة. بالإضافة إلى ذلك، يساعد ذلك على بناء ثقافة مؤسسية إيجابية وتعزيز مستوى التزام وتفاني الموظفين تجاه الشركة.

الاستفادة من الرؤى إدارة قائمة الطعام

وهي استراتيجية لتحليل شعبية وربحية عناصر القائمة العادية، للمساعدة في إدارة المخزون بشكل استراتيجي وتحديد الأسعار.

تساهم تطوير قوائم الطعام في تعظيم الأرباح، والتركيز على الأصناف ذات هامش الربح المرتفع، وتعديل المخزون وفقاً لتفضيلات العملاء.

مركزية إدارة المخزون متعدد الفروع

التتبع والإدارة الموحدة

يتم تبسيط عملية التحكم في المخزون في جميع الفروع لأنها مركزية، مما يجعل تتبع المخزون سهلاً. يقلل هذا النهج من فرص وجود اختلافات في أسعار المكونات. ميزة أخرى هي أنه يقلل أيضًا من الهدر، وفي الوقت نفسه يعزز جودة البيانات المتعلقة بالمخزون. يساعد استخدام برنامج مركزي لمراقبة المخزون في تتبع المخزون في الوقت الفعلي عبر الفروع، مما يساعد في اتخاذ القرارات وتوزيع المخزون

رؤية محسنة للمخزون

تزود الأنظمة المركزية المديرين بأداة لتحديد حالة المواقع بسرعة، سواءً كانت مخزونها زائداً أو ناقصاً. يتيح ذلك صياغة استراتيجيات مناسبة بشأن المخزون لإعادة تخزين كل فرع بالمخزون اللازم لتزويد العملاء.

كفاءة العمل

إن الإدارة المركزية للمخزون لها تأثير إيجابي على إدارة المخزون حيث يتم ذلك بشكل منهجي واقتصادي وفي وقت قصير. تعد هذه الاستراتيجية مهمة جدًا لنجاح المطعم متعدد الفروع لأنها ستساعد في التشغيل السلس للمطعم وفي نفس الوقت تقلل من التكاليف.