أهم 5 فوائد لاستخدام فئات قوائم الطعام في المطاعم التي تعتمد على الربح

فئات القائمة هي طريقة منظمة لتجميع عناصر القائمة بناءً على نوعها. يساعد ذلك المطاعم في الحصول على صورة واضحة عن أداء كل عنصر من عناصر القائمة وفئات القائمة الأكثر ربحية. تعمل العديد من المطاعم في الإمارات العربية المتحدة إما بدون فئات قوائم الطعام، أو لا تستفيد بشكل كامل من قوة تصنيف القائمة. تُعد هيكلة الأصناف تحت فئات قائمة طعام محددة من أفضل الممارسات لشركات المأكولات والمشروبات (F&B). 

في هذه المدونة، نغطي فوائد فئات قوائم الطعام لفهم كيف يمكن أن تساهم في زيادة الأرباح في المطاعم وغيرها من شركات المأكولات والمشروبات.

ماهي فئات القائمة؟

بعبارات بسيطة، فئات القائمة هي عناصر قائمة الطعام المجمعة في أقسام محددة بناءً على تصنيفاتها:

• النوع (سلطات وبرغر ومعكرونة)
• الغرض (مناسب للأطفال، للمشاركة، صحي، إلخ)
• دورة الوجبات (فطور وغداء وعشاء)

يتم استخدامها لتنظيم القوائم داخلياً. برامج المطاعم مثل نظام بولاريس لإدارة المطاعم يوفر تصنيفًا بسيطًا وواضحًا لقائمة الطعام ضمن نظام نقاط البيع المتطور. يسمح ذلك للمطاعم بإدخال طلبات العملاء بسرعة في نقاط البيع، مع تعيين كل عنصر تلقائيًا إلى فئته الصحيحة. وبالمثل، يعمل تصنيف القائمة على تحسين تجربة العملاء من خلال تسهيل عرض العناصر وتسريع عملية الاختيار.

في الأنظمة المتقدمة مثل Polaris ERP، يمكن أن تدعم فئات القوائم أيضًا بيانات مباشرةمثل أداء المبيعات حسب الفئة، وتتبُّع الربحية، واتخاذ قرارات أكثر ذكاءً بشأن العروض الترويجية أو تعديلات الوصفات.

ما هي فئات القائمة الرئيسية في المطعم؟

في أعمال المأكولات والمشروبات، تعتمد فئات القائمة الرئيسية على المطبخ أو التجربة التي يقدمونها. على سبيل المثال، ستختلف فئات قائمة الطعام في مطعم الخدمة السريعة عن تلك الخاصة بمطعم فرنسي متكامل الخدمات يعمل على قائمة طعام كلاسيكية فرنسية مكونة من 17 صنفاً.

فئات قائمة الطعام الأكثر شيوعًا في المطعم، كما ذكرت القائمة العلويةهي

• المقبلات
• المقبلات\الطبق الرئيسي
• أطباق جانبية
• حلويات
• مشروبات

في حين أن هذا التصنيف مفيد للزبائن وينعكس عادةً في قائمة الطعام المطبوعة أو الرقمية، إلا أن المطاعم غالباً ما تنظم فئات القائمة داخلياً بناءً على أنواع الأصناف. يمكن تخصيص هذه الفئات لتتناسب مع طبيعة المطعم وعروضه الخاصة.

فيما يلي مثال على تصنيف قوائم الطعام الذي يستخدمه مطعم ياباني في نظام نقاط البيع الخاص به، والمدعوم من Polaris ERP:

فئات القائمة في هذا المثال هي: مقبلات،ونيجيري وساشيمي، ولفائف ماكي، وأطباق خاصة، وماء، وموكتيلات، ومشروبات غازية.

هذا تصنيف تفصيلي، وهو يعمل بشكل جيد عندما تقدم القائمة مجموعة متنوعة من الأصناف.

ما أهمية فئات قوائم الطعام للمطاعم في الإمارات العربية المتحدة؟

كما هو موضح في المثال أعلاه، فإن فئات قوائم الطعام مهمة لمديري المطاعم لتوضيح الفئات الأكثر شعبية والأكثر ربحية. يمكن أن توفر معرفة فئات قوائم الطعام التي تحقق أفضل أداءً مؤشرات للعروض الترويجية أو تكتيكات التسويق المستقبلية. 

على سبيل المثال، في المثال أعلاه، تتضمن فئتا المقبلات والأصابع أكثر عناصر القائمة ربحاً للمطعم، بينما تمثل المياه والمشروبات الغازية والموكتيلات أقلها ربحاً. داخليًا، قد يختار مدير المطعم الجمع بين عناصر من الأصابع والموكتيلات، على سبيل المثال، كصفقة كومبو. يمكن أن يساعد ذلك في زيادة ربحية الفئة الأقل أداءً (الموكتيلات)، مع الاستمرار في الاستفادة من الأداء القوي للأصناف في الأصابع.

هناك سبب آخر لأهمية فئات قوائم الطعام بالنسبة للمطاعم وهو أنها تُظهر تفضيلات العملاء عبر خدمة توصيل الطعام إلى المطعم وخدمة التوصيل والطلبات الخارجية. يمكن لمديري المطاعم استخدام هذه الرؤى لتحسين عروض التوصيل. 

يقول جاف مارتن، مدير العمليات في شركة Polaris Technology: "ليس هناك فائدة تُذكر من تقديم عرض على طلبات أو نون لعنصر قائمة الطعام الذي تبيعه كثيرًا بالفعل ولكنه غير مربح. إذا لم ينتهي الأمر بالمطعم إلى تحقيق أرباح جيدة من عنصر القائمة هذا، فسوف ينتهي به الأمر بخسارة المال، بسبب العمولات التي يطبقها شركاء التوصيل. هذا هو المكان الذي تكون فيه فئات القائمة، إلى جانب تطوير قائمة الطعاممفيدة لك، مما يتيح لك معرفة العناصر في الفئات الأكثر مبيعًا والأكثر ربحًا، حتى تتمكن من استهداف تلك العناصر لعروض التوصيل فقط، وزيادة أرباحك."

فوائد تصنيف القائمة

1. طلب وخدمة أسرع

تسهّل فئات القائمة على الموظفين تحديد موقع الطلبات وتسجيلها بسرعة. وهذا يقلل من أوقات الانتظار ويحسن من تجربة العملاء، وهو أمر مهم بشكل خاص خلال ساعات الذروة. يساعد تصنيف القائمة أيضًا على التخلص من الأخطاء البشرية في تقديم الطلبات. مع نظام متقدم مثل Polaris ERP، يتم تنظيم عناصر القائمة تلقائيًا تحت فئاتها الصحيحة، مما يحسن من كفاءة الموظفين ودقتهم. 

2. تجربة أفضل للعملاء

تساعد فئات القائمة على تقديم عروضك بطريقة منطقية وشهية. عندما يتمكن العملاء من التمييز بوضوح بين العروض الخاصة واختيارات الطهاة والأطباق المميزة، فمن المرجح أن يستكشفوا عناصر جديدة أو يطلبوا المزيد. تدعم قائمة الطعام المنظمة جيدًا زيادة المبيعات وتعزز القيمة المتصورة لأطباقك.

3. أداء المبيعات الواضح حسب الفئة

من خلال التصنيف المناسب، يمكن لمديري المطاعم تتبع أقسام قائمة الطعام التي تحقق أفضل أداء، مثل الأطباق الرئيسية مقابل المقبلات. يمكنهم استخدام هذه الرؤية لفهم تفضيلات العملاء. واستناداً إلى هذه المعرفة، يمكن لمحترفي المطاعم مراجعة قائمة الطعام لتناسب طلب العملاء بشكل أفضل. سيؤدي ذلك إلى تحسين عمليات الشراء وتقليل الهدر، وبالتالي تحسين التكلفة. 

4. جرد وشراء أكثر ذكاء مع تصنيف القائمة

من خلال تتبع استخدام المكونات المرتبط بأداء فئة قائمة الطعام، يمكن لمديري المطاعم التنبؤ باحتياجات المخزون بشكل أفضل، وتقليل الهدر، وتجنب نفاد المخزون. وهذا يُترجم إلى:

5.تحسين استراتيجية الربح من خلال فئات القائمة

يتم تشغيل فئات القائمة من خلال هندسة القائمة، مما يساعدك على الاستفادة من مصادر الربح الخفية. من خلال تحليل كيفية أداء كل فئة، يمكن لمديري المطاعم تحديد العناصر ذات هامش الربح المرتفع وتجميعها في صفقات كومبو استراتيجية أو عروض ترويجية. تتيح لك الاستفادة من البيانات في الوقت الفعلي من أنظمة مثل Polaris ERP إنشاء استراتيجيات قائمة ديناميكية مخصصة لتفضيلات الضيوف أو ساعات الذروة أو حتى تحويل العناصر ذات الأداء الضعيف إلى خيارات قائمة مربحة.

فئات القائمة و تطوير قائمة الطعام

هذه هي طريقة عمل هندسة القوائم عند إقرانها مع فئات القائمة

• يقوم النظام بتحليل بيانات المبيعات في الوقت الفعلي لإظهار عناصر القائمة الأعلى أداءً، وكذلك العناصر الأقل أداءً، في إطار مصفوفة هندسة القائمة
• ثم يقوم بعد ذلك بتنشيط المساعد المدعوم بالذكاء الاصطناعي لاقتراح استراتيجيات لزيادة الإيرادات والأرباح، مصممة خصيصاً لمطبخك

(في هذا المثال، يقترح النظام إقران صنف مربح وشائع للغاية مع صنف مربح ولكن ليس شائعًا جدًا - والذي من المتوقع أن يزيد أرباح المؤسسة بنسبة 15%). 

• يُظهر لك الأيام والساعات التي يحقق فيها كل عنصر من عناصر القائمة أفضل أداء - حتى تتمكن من تشغيل عروض ترويجية مخصصة وحملات مستهدفة، مثل ”اشترِ واحد واحصل على واحد“ أو خصومات سريعة وغير ذلك الكثير. 

وهذا يحول قائمتك إلى محرك ربح يستجيب بشكل ديناميكي لسلوك العملاء واحتياجات العمل.

كيف يمكن لفئات قوائم الطعام أن تساعد في زيادة أرباح المطاعم

باختصار، تُعد فئات قوائم الطعام وسيلة قوية لتعزيز أرباح المطاعم وكفاءتها. في حين أنها تساعد في تبسيط العمليات الداخلية لتحديد الأصناف بشكل أسرع وتقليل الأخطاء البشرية داخل نقاط البيع، كما أنها توفر رؤى لاستراتيجيات نمو الأرباح. 

يُظهر نظام تخطيط موارد المطاعم المتقدم لتخطيط موارد المطاعم الذي يتضمن هندسة قوائم الطعام المدعومة بالذكاء الاصطناعي (مثل Polaris ERP) رؤى المبيعات في الوقت الفعلي. تشير هذه الرؤى إلى العناصر الأكثر ربحية والأقل ربحية، وتقترح مجموعات استراتيجية لتعزيز الربحية للعناصر الأقل أداءً. كما يقترح العديد من الاستراتيجيات الأخرى مثل العروض الترويجية والحملات المستهدفة لتعزيز قيمة طلبات الطعام في المطعم أو الطلبات الخارجية أو طلبات التوصيل والربحية الإجمالية.

قد تكون مهتمًا أيضًا بـ

تريد أن ترى كيف يعمل؟

احجز عرض تجريبي مجاني