تطوير قوائم الطعام: متى يكون الوقت المناسب لتغيير قائمة أسعار قائمة الطعام الخاصة بك
تبلغ قيمة صناعة الأغذية والمشروبات (F&B) 19.98 مليار دولار أمريكي في دولة الإمارات العربية المتحدة في عام 2024، وهي معروفة بطبيعتها التي تتأثر بالعوامل الاقتصادية والسياسية والتكنولوجية والاجتماعية وغيرها. تتعمق هذه المقالة في العلاقة بين تقلبات تكلفة المكونات وقائمة أسعار قوائم الطعام في المطاعم، وتستكشف تأثيرها على الأعمال التجارية وتقدم توصيات لإدارة هذه التقلبات لتحسين قوائم الطعام.
كيف تتأثر ربحية المطاعم بتكاليف المكونات؟
ترتبط ربحية المطاعم ارتباطاً مباشراً بتكاليف المكونات، مما يشكل تكوينها وأسعارها. وتؤثر التقلبات في تكاليف المكونات على تكاليف الإنتاج، خاصةً عندما تظل قائمة أسعار قائمة الطعام أو تركيبات الأطباق دون تغيير. يمثل تتبع التغيرات في تكلفة المكونات في الوقت الفعلي تحديًا لأصحاب المطاعم بسبب سلسلة التوريد المعقدة والتقلبات السريعة في السوق التي تتأثر بالعوامل الخارجية مثل الظروف الجوية والأحداث الجيوسياسية والاتجاهات الاقتصادية العالمية.
علاوةً على ذلك، غالبًا ما يفتقر أصحاب المطاعم إلى رؤية تغيرات أسعار المكونات لأنهم لا يستخدمون التكنولوجيا المتقدمة التي تعمل على أتمتة هذه التكاليف ومراقبتها. إن عدم اتخاذ تدابير سريعة بما فيه الكفاية للتعامل مع تقلبات تكلفة المكونات سيؤثر على ربحية المطاعم على المدى القصير والطويل.
كيف يحدد نظام بولاريس التقلبات في أسعار المكونات
نظام بولاريس لإدارة المطاعم يعالج برنامج إدارة المطاعم هذا التحدي من خلال توفير رؤية دقيقة للأرباح والخسائر. وهذا يحسب استهلاك المواد الخام لكل صنف تم إنشاؤه وبيعه مقابل التكلفة. يوفر برنامج Polaris ERP إدارة الوصفات ومراقبة التكاليف (من خلال برنامج حساب تكاليف الطعام باستخدام الذكاء الاصطناعي مكون)، من أجل التحسين الاستراتيجي لتكاليف المكونات، وغير ذلك الكثير.
يكمن تفرد برنامج Polaris ERP في تكامله مع الذكاء الاصطناعي، حيث يعمل كمستشار أعمال فوري. يحدد هذا البرنامج المدعوم بالذكاء الاصطناعي مكونات معينة مع تقلبات الأسعار ويقدم اقتراحات لهندسة قوائم الطعام لإدارة تكاليف المكونات المتزايدة بفعالية.
كيفية تحسين تسعير قائمة الطعام باستخدام تطوير قائمة الطعام
تُعد تطوير القوائم، وهي أداة قوية في نظام بولاريس، تحلل الربحية والشعبية وأرقام المبيعات وبيانات التكلفة لتقديم حلول فورية لتحسين قائمة الطعام. قد تتضمن هذه الحلول تقليل استخدام مكونات معينة لإنشاء حصص أصغر، أو تعديل أسعار قائمة الطعام، أو تقديم وجبات كومبو أو وجبات مجمعة أو تغيير الموردين.
تقليل حجم الحصص الغذائية
تتمثل إحدى استراتيجيات إدارة تقلبات تكلفة المكونات في تقليل حجم الحصص. على سبيل المثال، إذا قام أحد الموردين بزيادة سعر الجبن بنسبة 2.5%، فإن نظام بولاريس لتخطيط موارد المؤسسات يرشد أصحاب المطاعم إلى تقليل كمية الجبن في مختلف الأطباق للحفاظ على تكاليف الإنتاج. ومع ذلك، يُنصح بتوخي الحذر، لأن مثل هذه التغييرات قد تؤثر على جودة الطبق بشكل عام ورضا العملاء.
زيادة الأسعار
هناك إستراتيجية أخرى للتكيف مع ارتفاع تكاليف المكونات وهي تطبيق زيادة طبيعية في أسعار أصناف قائمة الطعام. وفي حين أن مثل هذه الزيادات قد تؤثر على تكرار زيارة العملاء، إلا أن الاتجاه المستمر في الرغبة للقيام بتجربة تناول الطعام تفوق المخاوف بشأن التكاليف، مما يعزز استمرار الإقبال على الزبائن.
تغيير الموردين أو التفاوض معهم
ينطوي تغيير الموردين أو التفاوض مع البائعين استجابةً للزيادات في تكلفة المكونات على تقييم استراتيجي لضمان الكفاءة التشغيلية المثلى. قد يستكشف أصحاب المطاعم موردين بديلين يقدمون أسعاراً تنافسية أو يتفاوضون على صفقات أفضل مع مراعاة عوامل مثل جودة المنتج وموثوقية عمليات التسليم والتأثير العام على اتساق قائمة الطعام.
في الختام، تتطلب طبيعة صناعة المأكولات والمشروبات، التي تتأثر بتقلبات تكاليف المكونات، حلولاً استراتيجية. يساعد نظام بولاريس لتخطيط موارد المؤسسات، بقدراته القائمة على الذكاء الاصطناعي وأدواته الهندسية لقوائم الطعام، أصحاب المطاعم على التكيف بشكل استباقي مع التكاليف المتغيرة، مما يضمن الربحية وتوفير تجربة طعام ممتازة في صناعة دائمة التطور.
اعثر على مزيد من المعلومات حول ميزات نظام بولاريس لإدرة المطاعم.
مقالات مشابهة:
الأسئلة الشائعة - قائمة أسعار قائمة الطعام
بالنسبة لشركات المأكولات والمشروبات، يُعد تسعير قائمة الطعام عملية حسابية استراتيجية التي تحدد مقدار التكلفة لكل عنصر من عناصر القائمة. ويأخذ في الحسبان تكاليف الطعام المباشرة للوصفة، بالإضافة إلى حصة من النفقات التشغيلية مثل الإيجار والمرافق ورواتب الموظفين وعمولات التوصيل - كل ذلك بهدف تغطية التكاليف و تحقيق ربح من كل عملية بيع
لحساب سعر الاطباق في القائمة بشكل صحيح، عليك أن تأخذ في الحسبان ثلاثة عناصر رئيسية:
(1) تكلفة الطعام لكل طبق: هذه هي تكلفة البضائع المباعة، أي التكلفة الإجمالية لجميع المكونات المستخدمة في طبق واحد. (2) تكاليف التشغيل: جزء من نفقاتك الثابتة والمتغيرة مثل الإيجار والمرافق والرواتب والتعبئة والتغليف وما إلى ذلك (3) هامش الربح المستهدف: النسبة المئوية التي تريد أن تكسبها بالإضافة إلى تكاليفك. بالنسبة للنقطة الأخيرة، يجب مراعاة تفضيلات الجمهور المستهدف، وكذلك أسعار المنافسين للأطباق المماثلة.
سعر القائمة = (تكلفة الطعام/الطبق + التكلفة التشغيلية/الطبق) ÷ (1 - هامش الربح المطلوب)
لنفترض أنك تقوم بتسعير طبق دجاج مشوي:
- تكلفة الطعام لكل طبق (COGS): 20 درهم إماراتي
- التكلفة التشغيلية المخصصة لكل طبق: 10 دراهم إماراتية
- هامش الربح المطلوب: 30% (0.30)
سعر قائمة الطعام = (20 + 10) ÷ (1 - 0.30) = 30 ÷ 0.70 = 42.85 درهم إماراتي
احسب إجمالي تكاليف التشغيل الشهرية (الإيجار والرواتب والكهرباء وما إلى ذلك) واقسمها على عدد الأطباق المباعة شهرياً.
مثال:
- إجمالي تكاليف التشغيل الشهرية = 90,000 درهم إماراتي
- الأطباق المباعة شهرياً = 9,000
التكلفة التشغيلية لكل طبق = 90,000 ÷ 9,000 = 10 دراهم إماراتية
هل أنت مستعد للبدء في تقييم قائمة أسعار قائمتك؟
احجز عرض تجريبي مجاني
3 Comments
Comments are closed.
تطبيق نظام بولاريس لتخطيط موارد المؤسسات. وبالإضافة إلى ذلك، وبفضل وحدة المحاسبة في نظام بولاريس لتخطيط موارد المؤسسات، المدمجة مع وظيفة تطوير قوائم الطعام، زادت إيرادات شركة هوب دسيس آند شيك بنسبة 15% من خلال زيادة ربحية.
[...] تطوير قائمة برامج المحاسبة أفضل مطعم [...] تطوير قائمة برامج المحاسبة أفضل مطعم [...]
[...] الاستفادة من الرؤى من تطوير قائمة الطعام [...].