إدارة مخزون المطاعم: توفير التكاليف وتقليل الهدر

"إذا كانت كمية هدر الطعام دولة، فستكون ثالث أكبر مصدر لانبعاثات غازات الاحتباس الحراري على مستوى العالم (8-10% من الانبعاثات العالمية)، بعد الولايات المتحدة والصين"..

معهد كابجيميني للأبحاث، 2022

ما هي إدارة مخزون المطاعم

إدارة مخزون المطاعم هي العملية التي تستخدمها شركات المأكولات والمشروبات لتتبع ومراقبة المكونات والمستلزمات والمواد التي تستخدمها لضمان مستويات المخزون المثلى. وهي تتضمن مراقبة كمية المخزون المتوفر، وتسجيل الاستخدام، وطلب مستلزمات جديدة، وتقليل الهدر.

الإدارة الفعالة للمخزون تساعد المطاعم:

• تجنب الإفراط في التخزين أو النقص في التخزينمما يضمن أن تكون المكونات طازجة ولا تهدر.
• تقليل تكاليف الطعام من خلال تحديد مجالات الهدر أو الإفراط في الاستخدام.
• تحسين الربحية من خلال تحسين الشراء والاستخدام.
• تبسيط العمليات من خلال الحفاظ على التوازن بين العرض والطلب.

يعد برنامج إدارة مخزون المطاعم أداة مهمة تساعد المشغلين على تتبع وإدارة إمدادات الأطعمة والمشروبات بكفاءة. عند دمجها كجزء من نظام تخطيط موارد المؤسسات في المطاعم (ERP)، فإنها توفر رؤى في الوقت الفعلي لمستويات المخزون، مما يضمن حصول مديري المطاعم على بيانات دقيقة عن المخزون المتاح في جميع الأوقات.

يتكامل برنامج إدارة المخزون في المطاعم، ضمن نظام Polaris لتخطيط موارد المؤسسات (Polaris ERP)، مع وحدات الأعمال الأخرى، مثل نقاط البيع (POS) أو إدارة المشتريات والموردين أو إدارة الوصفات أو المحاسبة المالية، لتقديم نهج شامل لتخطيط الموارد وتسهيل اتخاذ القرارات الفعالة في جميع أنحاء المؤسسة.

إدارة الهدر في المطاعم

وفقًا لتقرير صدر مؤخرًا، تتكبد المطاعم والشركات القائمة على الأغذية خسائر تصل إلى $2.6 تريليون بسبب هدر الطعام سنويًا. ولا يقتصر الأمر على أن نفايات الطعام مكلفة لأصحاب المطاعم وتعيق الأرباح فحسب، بل إنها تؤثر أيضًا على البيئة بسبب انبعاثات الاحتباس الحراري، مما يسرع من آثار تغير المناخ.

إدارة نفايات المطاعم هي عملية التعامل مع نفايات الطعام، إلى جانب التغليف، والمنتجات الثانوية الأخرى والتخفيف من حدتها، بهدف تقليل التكاليف.

ولتحقيق هذا الهدف، فإن استخدام برنامج إدارة مخزون المطاعم سيساعد مديري المطاعم على تتبع المكونات في الوقت الفعلي والحفاظ على مستويات المكونات المثلى. صُمم برنامج Polaris ERP لتوفير تتبع المخزون في الوقت الفعلي، ورؤى تفصيلية للمبيعات مقابل النفقات واتجاهات أسعار المكونات للفروع المتعددة، مع التواصل الدائم مع نظام إدارة المشتريات والموردين. وتوفر هذه الميزات معًا أساسًا متينًا لتحليل النفايات، مما يساهم في تقليل النفايات بنسبة تصل إلى 20%.

كيف يمكن لبرنامج إدارة المخزون في المطاعم أن يساعد في تقليل النفايات في مطعمك

نظام مراقبة المخزون

في صناعة المطاعم، من الضروري إدارة توافر العناصر والمكونات المستخدمة في وصفات قائمة الطعام باستمرار. يصبح استخدام نظام مراقبة المخزون أمرًا ضروريًا لمراقبة مستويات المخزون عن كثب، وتتبع المنتجات في الوقت الفعلي في جميع مراحل سلسلة التوريد، والتعامل بكفاءة مع مهام مثل الشراء والشحن والاستلام والتخزين والإرجاع. يعمل هذا النظام كبرنامج لإدارة مخلفات الطعام، حيث يقوم بالإبلاغ عن حالة جميع الأصناف، وذلك لتجنب التلف والهدر.

تتمثل إحدى الفوائد المهمة لنظام مراقبة المخزون في أتمتة العمليات، مما يقلل من الأخطاء البشرية، مما يسمح بتحليل البيانات في الوقت الفعلي الذي يتيح اتخاذ قرارات أكثر استنارة للمديرين والمالكين. علاوةً على ذلك، يساهم تكامل برامج مراقبة المخزون في الحد من هدر المطاعم من خلال تحسين إدارة المخزون وتقليل الخسائر غير الضرورية.

إدارة تكاليف الغذاء

تعد الإدارة الفعالة لنفايات المطاعم أمرًا بالغ الأهمية لإدارة تكاليف الطعام في المطاعم، وتشمل النفقات مثل البضائع المشتراة وتكاليف المستودعات وكمية وتكلفة كل صنف ومكون مستخدم في مختلف الوصفات وعمليات المطبخ. يشكل الهدر المفرط تحدياً كبيراً لتكاليف الطعام، مما يؤدي إلى زيادة النفقات وانخفاض الربحية.

يُثبت نظام إدارة مخزون المطاعم دوره الفعال في معالجة هذا التحدي من خلال تنظيم مطابخ المطاعم ومخزونها، وتقديم معلومات دقيقة عن البضائع من خلال التصنيف المنهجي. من الأصناف القابلة للتلف إلى المنتجات المستخدمة بشكل متكرر، يوفر النظام معلومات عن:

• تواريخ انتهاء صلاحية المنتج وفقًا لطريقة أول دخول - أول خروج (إرسال تنبيهات عند الحاجة إلى استخدام عناصر محددة أو عند الحاجة إلى تجديدها)
• يسلط الضوء على السلع التي دخلت بأسعار أعلى من المعتاد.

تسمح هذه الرؤى الشاملة باتخاذ تدابير استباقية، مما يساعد في وضع استراتيجيات فعالة للحد من النفايات والمساهمة في كفاءة المطعم بشكل عام.

تكلفة البضاعة المباعة

بالإضافة إلى الدور الأساسي في التسعير وتحسين قائمة الطعام والتحكم في التكاليف، فإن تتبع وإدارة تكلفة البضائع المباعة (COGS) يلعب دوراً حاسماً في إدارة النفايات لأصحاب المطاعم. تغطي تكلفة البضائع المباعة، التي تمثل تكلفة بيع أصناف محددة من قائمة الطعام، المواد الخام والمكونات والمصروفات الأخرى. 

ال معادلة تكلفة البضاعة المباعة هي:

المخزون الأولي + المشتريات - المخزون النهائي

من خلال الإدارة الفعالة للمخزون من خلال نظام إدارة مخزون المطاعم، يكتسب أصحاب المطاعم رؤى حول مستويات المخزون واستخدام المنتجات والاتجاهات. وهذا بدوره يمكّنهم من تقليل الهدر وتقليل المخزون الزائد واعتماد استراتيجيات للعمليات المستدامة، مما يزيد من مواءمة النجاح المالي مع مبادرات الحد من الهدر.

التتبع اللحظي للمخزون

يوفر برنامج إدارة مخزون المطاعم الفعال تتبع المخزون في الوقت الفعلي للمنتجات والمكونات المتاحة، أو السلع الأخرى في المخزون، مثل الزي الرسمي أو أدوات المطبخ على سبيل المثال. تشمل هذه الميزة شبكة معقدة من الموردين النهائيين والمنتجين في المراحل النهائية والمنبعية، مترابطة في نظام موحد يحدد موقع كل منتج على حدة عبر دورة حياته بأكملها.

تُمكِّن ميزة تتبع المخزون في الوقت الفعلي من Polaris ERP أصحاب المطاعم من إدارة مخزونهم بشكل استباقي، وتحديد المنتجات التي يجب استخدامها بسرعة لمنع الهدر. كما أنها تسمح للمالكين بمراقبة مستويات المخزون عن كثب، مما يحث على تجديد المخزون في الوقت المناسب لتجنب نفاده.

يتماشى هذا التكامل السلس بين رؤية المخزون والحد من النفايات مع الممارسات المستدامة، مما يضمن الاستخدام الأمثل للموارد وتقليل النفايات غير الضرورية في عمليات المطاعم.

مراقبة مستوى المخزون

تنطوي مراقبة مستوى المخزون في إدارة مخزون المطاعم على المراقبة المستمرة وتقييم كمية المنتجات والمكونات والأصناف الأخرى الموجودة في المخزون. الغرض الأساسي من هذه المراقبة هو إدارة مستويات المخزون بشكل استباقي للحد من الهدر. من خلال مراقبة مستويات المخزون عن كثب، يمكن للشركات تحقيق الأهداف التالية المتعلقة بالحد من الهدر: منع الإفراط في التخزين، وتقليل حالات نفاد المخزون، ومواءمة مستويات المخزون مع الطلب الفعلي، وتحديد الأصناف بطيئة الحركة أو تطبيق طريقة FIFO.

إدارة مدة الصلاحية

تُمكِّن إدارة مدة الصلاحية في برنامج إدارة مخزون المطاعم المطاعم من إدارة نضارة المنتجات وصلاحيتها للاستخدام بفعالية، مما يعزز النهج الاستباقي للحد من الهدر. ويضمن استخدام المنتجات بكفاءة، مما يساهم في كل من الكفاءة التشغيلية والاستدامة في صناعة الخدمات الغذائية.

من خلال برنامج Polaris ERP لمخزون المطاعم، تتضمن إدارة مدة الصلاحية تنبيهات تلقائية تُعلمك عند اقتراب المنتجات من تاريخ انتهاء صلاحيتها. تمكّن هذه الرؤية في الوقت الفعلي أصحاب المطاعم من دمج هذه العناصر بشكل استراتيجي في الأطباق المختلفة على الفور، مما يقلل من مخاطر التلف ويحسن استخدام المخزون. 

إدارة مخزون المطاعم المعقدة

بالنسبة لسلاسل المطاعم، أو المؤسسات ذات العلامات التجارية المتعددة، أو تلك التي تعمل عبر فروع مختلفة، تصبح إدارة المخزون معقدة بشكل استثنائي، مما يستلزم اعتماد نظام متقدم لمخزون المطاعم. في مثل هذه السيناريوهات، تلعب مجموعة متنوعة من العوامل دورًا في ذلك، كما هو موضح أدناه.

يظل تقليل هدر الطعام في أعمال المطاعم رحلة مهمة لتوفير التكاليف وزيادة الربحية. إن اعتماد حل متقدم لإدارة مخزون المطاعم، مزودًا بحساب تكاليف الطعام والعمليات الآلية وإدارة الموردين وتحليل النفايات هو الحل الأفضل لإدارة أعمال المطاعم بطريقة مستدامة. هذا لا يساعد فقط في الحد من هدر الطعام، بل يساعد أيضًا في الحد من التكاليف الناتجة عن التلف، مما يعزز ربحية المطاعم في نهاية المطاف.

مواضيع مشابهة