كيفية توفير تكاليف الشراء من خلال إدارة أذكى للموردين في المطاعم
في قطاع الأغذية والمشروبات، يمكن لإدارة الموردين في المطاعم أن تؤثر بشكل كبير على الربحية. فمن الحفاظ على جودة ثابتة إلى تأمين أسعار مستقرة، تؤثر طريقة إدارتك للموردين بشكل مباشر على صافي الأرباح. وعند إضافة تعقيدات مثل التنبؤ بالطلب وتفادي الإفراط في الطلب أو النقص في المخزون. ولهذا، فإن الإدارة الذكية للموردين – المدعومة بالبيانات، والرؤية الواضحة، والأدوات المناسبة – يمكن أن تساعدك على التحكم في التكاليف، وبناء علاقات أقوى مع الموردين، وفي النهاية التوفير في تكاليف الشراء.
أهم إدارة الموردين التحديات في المطاعم
إذا كنت تتعامل مع أوامر الشراء وتعتمد على الموردين للحصول على مكونات ذات جودة، فمن المحتمل أنك واجهت بعض المشاكل. التأخيرات في التسليم، تغييرات الأسعار، وفوضى في فحص الفواتير هذه بعض الأمثلة فقط.
لنوضح هذه التحديات بشكل أكثر تفصيلًا.
نقاط الألم الشائعة في علاقات المطاعم مع الموردين
- التسليمات غير الموثوقة
لقد أرسلت طلب شراء للمورد قبل ثلاثة أيام، متوقعًا استلام الطلب صباحًا. ولكنها الآن بعد الظهر، والطاهي يسألك عن دفعة الدواجن الجديدة. تتصل بالمورد وترسل له بريدًا إلكترونيًا، ويعدك بالتوصيل اليوم؛ لكن هذا لا يكفي. تضطر إلى استخدام الصندوق الصغير لديك لشراء الدواجن من سوبرماركت بسعر أعلى. يؤثر هذا على صافي أرباحك، لأنك تواجه مصروفًا غير متوقع، مما يقلل من ربحيتك. ما هو الحل؟
- عدم وضوح تغيرات الأسعار
غالبًا ما يرفع موردو البقالة للمطاعم الأسعار بزيادات صغيرة، على أمل أن تمر دون ملاحظة. لكن حتى أقل زيادة – مثل 0.5 درهم فقط على مكون أساسي مثل البيض – يمكن أن تؤثر على أرباحك. مع مرور الوقت، تتجمع هذه الزيادات الصغيرة، مما يزيد من تكلفة البضائع المباعة (COGS) ويقلل من هامش الربح الخاص بك. ما هو الحل؟
- المتابعة اليدوية مع الموردين
لا تزال العديد من مطاعم الأعمال تعتمد على المتابعة اليدوية لمطاردة الموردين – عبر المكالمات الهاتفية، الرسائل الإلكترونية، رسائل الواتساب، أو جداول البيانات. هذه العملية المبعثرة تبطئ سير العمل، تزيد من احتمالية حدوث الأخطاء، وغالبًا ما تؤدي إلى فقدان التحديثات، تأخير التسليمات، وضعف قوة التفاوض. ما هو الحل؟
- الطلب الزائد أو الطلب الناقص
عادةً ما يبدأ الطلب الزائد أو الطلب الناقص بالتخمين، حيث تقوم بتقدير كمية المخزون التي تحتاجها بدون بيانات واضحة. والنتيجة؟ إما هدرالمكونات أو عدم تلبية طلبات العملاء. يحدث هذا لأنك تتصرف بشكل رد فعل بدلاً من التنبؤ بدقة بما يحتاجه المطعم بالفعل. ما هو الحل؟
إدارة الموردين في المطاعم بطريقة أكثر ذكاءً
الحل بسيط نظام إدارة المشتريات للمطاعم مصمم لمواجهة هذه التحديات بشكل مباشر. وبمجرد تطبيقه، يتيح لك تتبُّع الأسعار في الوقت الفعلي وتقييم أداء الموردين باستخدام مؤشرات واضحة، مما يمكّنك من اتخاذ قرارات أذكى وأسرع.
برنامج الشراء المدمج بشكل أساسي ضمن نظام تخطيط موارد المؤسسات (ERP) للمطاعم، مثل Polaris ERP، يوفّر لك كل ما تحتاجه من أدوات لـ:
- معرفة الطلب بدقة، مما يتيح لك طلب الكميات التي تحتاجها فقط، وبالتالي منع الهدر.
- مراجعة أداء الموردين وفهم أيهم الأكثر موثوقية، وأيهم يقوم بتغييرات متكررة في الأسعار.
- التفاوض مع الموردين للحصول على أسعار مستقرة أو أفضل.
استراتيجيات التفاوض مع موردي المطاعم
كيفية التعرف على تقلبات الأسعار في الوقت الفعلي
من خلال برنامج ذكي لإدارة مشتريات المطاعم، يمكنك تتبُّع أوامر الشراء، المرتجعات، الطلبات غير المُنفَّذة، فواتير الموردين، والتوزيعات – كل ذلك في الوقت الفعلي ومن خلال نظام واحد. وبفضل حفظ فواتير الموردين السابقة وإمكانية الوصول إليها بسهولة، يمكنك اكتشاف أي تغيّر في الأسعار فورًا قبل الموافقة على أمر شراء جديد.
كيفية التفاوض مع موردي المطاعم؟
لضمان نجاح التفاوض مع موردي المطاعم، تحتاج إلى معرفة أرقامك بدقة. قبل أي نقاش، راجع سجل طلباتك، اتجاهات التسعير، وأداء الموردين. اجلس على طاولة التفاوض ومعك بيانات واضحة: عدد مرات الطلب، إجمالي قيمة الطلبات خلال فترة زمنية محددة، مواعيد السداد، وأي أنماط في زيادات الأسعار من جهة الموردين. هذا يمنحك قوة في التفاوض، ويساعدك على طلب أسعار ثابتة، خصومات على الطلبات الكبيرة، أو مزايا إضافية مثل سرعة التوصيل أو شروط دفع مرنة.
بعد ذلك، كن شفافًا بشأن نيتك في الاستمرار مع الموردين الذين يقدّمون جودة ثابتة وتسعيرًا مستقرًا. دعهم يدركون القيمة طويلة الأمد لتعاملهم معك – فالعلاقة ليست من أجل مكاسب قصيرة المدى. وفي الوقت نفسه، من حقك تنويع قاعدة مورديك. تواصل معهم بهذا بوضوح – ليس كتهديد، بل كخطوة عملية لحماية عملك. أوضح أن هدفك هو بناء شراكات تقوم على الثقة والمنفعة المتبادلة.
Polaris ERP ل التفاوض مع الموردين والتحكم في التكاليف
Polaris ERP هو برنامج تخطيط موارد المؤسسات (ERP) للمطاعم، تم تطويره خصيصًا لدعم عمليات قطاع الأغذية والمشروبات (F\&B) في دولة الإمارات وخارجها. يربط بين جميع جوانب العمليات في المطعم: من نقاط البيع (POS) إلى إدارة المخزون، المشترياتوالمحاسبة، والتوصيل، والرواتب، والتسويق، والمزيد، في منصة واحدة مؤتمتة توفر بيانات في الوقت الفعلي.
مع وحدة الشراء في Polaris ERP المرتبطة مباشرة بـ... والمخزون، ستعرف دائمًا ما هو متوفر في المخزون ومتى يحين وقت إعادة الطلب. من خلال الاطلاع على... سجلات المبيعات السابقة عرض أفضل الأطباق أداءً والأكثر شعبية سيمكنك من إعادة طلب المكونات المناسبة، في الوقت المناسب، وبالكميات الصحيحة.
بعيدًا عن إدارة المخزون والتنبؤ بالطلب، تتيح لك وحدة الشراء في Polaris ERP رؤية كاملة لأداء الموردين. يمكنك بسهولة تتبع الموردين الذين تتعامل معهم أكثر، ورصد كيف تغيرت أسعارهم مع مرور الوقت، واكتشاف أي تقلبات قبل الموافقة على أوامر شراء جديدة. مع هذه البيانات المتاحة بين يديك، ستكون في موقف تفاوض أقوى. وهذا سيساعدك على منع زيادات الأسعار غير الضرورية والحفاظ على تكلفة البضائع المباعة (COGS) تحت السيطرة.
يمكنك أيضًا عرض اتجاهات تكلفة الطعام خلال فترات زمنية مخصصة، مع الحصول على رؤى تفصيلية مستخلصة مباشرة من فواتير الموردين المخزنة في النظام. بالإضافة إلى ذلك، يبرز Polaris ERP أهم الموردين لديك في مختلف فئات الطعام. بهذه المعلومات، يمكنك الدخول إلى التفاوض وأنت تمتلك صورة واضحة عن حجم الأعمال التي تقدمها. وهذا يمنحك قوة أكبر للمطالبة بأسعار مستقرة وشروط أفضل.
في نهاية المطاف، إدارة الموردين ليست مجرد تقديم طلبات شراء فقط، بل هي الحصول على رؤية وتحكم كاملين. إدارة الموردين الذكية للمطاعم، المدعومة ببيانات الوقت الحقيقي والأدوات المناسبة، تضعك في موقف أقوى للتفاوض، مراقبة التكاليف، واتخاذ قرارات أسرع وأكثر وعيًا. مع برنامج شراء المطاعم Polaris ERP، يمكنك تتبع التقلبات، إدارة علاقات الموردين، وتجنب الإنفاق الزائد غير الضروري، مما يساعدك في النهاية على حماية أرباحك.
قد تكون مهتمًا أيضًا بـ
هل أنت مستعد لبدء توفير التكاليف؟
احجز عرض تجريبي مجاني
